모교에 축산대학이 설립된 1959년 심정석 동문은 축산학과에 교비생으로 입학했다. 4년간의 학부생 활을 마치고 장학생으로 선발돼 덴마크로 유학을 떠난 그는 캐나다에서 영양학 석·박사 학위를 취득하고 미국에서 박사 후 과정을 마친 뒤 캐나다의 브리티시컬럼비아대학교와 앨버타대학교에서 교수로 재직하며 영양학을 가르쳤다.

심 동문은 ‘세계적인 달걀박사’로 명성이 널리 알려져 있다. 앨버타대학교 교수 시절인 1992년 콜레스테롤 걱정이 없는 ‘Designer Egg’를 개발하는 데 성공했다. 건강을 위해 디자인한 이 특별한 달걀은 먹어도 콜레스테롤이 축적되지 않으며 오메가3가 풍부하게 들어있는 건강한 달걀이라는 점에서 세계의 주목을 받았다.

2006년 30여 년 동안의 대학교수생활에서 은퇴한 심 동문은 현재 전문인 선교사로 활동하며 봉사 하는 삶을 살고 있다. 지난해까지 중국 연변과학기술대학과 북한 평양과학기술대학에서 각 5년 동안 식품학과 축산학을 가르쳤으며 지금은 도미니카 공화국에 있는 열방대학에서 후학 양성에 힘쓰고 있다.

1964년 유학길에 오른 이후 줄곧 외국에 머물러온 심 동문은 최근 오랜만에 고국을 찾아 의미 있는 시간을 가 졌다. 평소 모교 발전에 기여할 방안을 고민해오던 그는 총동문회를 방문해 후배들을 위해 써달라며 맹원재 회장에게 장학금 천만 원을 전달했다.

“대한민국이 가난에 허덕이던 시절, 젊은이들이 미처 꿈을 꾸지 못하고 어떤 가능성을 갖고 있는지도 알지못하던 때 건국대가 준 기회와 지원 덕분에 제가 지닌 가능성을 극대화할 수 있었습니다. 늘 감사하는 마음으로 언젠가 받은 것을 되돌려줘야겠다고 생각해왔는데 이제야 무거운 짐을 내려놓은 듯한 기분입니다. 비록 적은 금액이지만 좋은 곳에 써주면 좋겠습니다.”

심 동문은 여력이 되는 한 봉사활동을 지속할 계획이다. “경제적으로 어려움을 겪는 곳에 도움의 손길을 내밀고 싶습니다. 유 박사의 교육 철학과 꿈을 통해 제가 기회를 얻은 것처럼 저 역시 베풂을 통해 많은 이들이 가능성을 최대한 발휘할 수 있도록 기회를 주고 싶습니다.”